Pikainen hukkaperunasalaatti

1 - 2 annosta

Jääkaappiin jääneistä hukkaperunoista voi myös pyöräyttää perunasalaatin. Tässä salaatissa hyödynnetään lisäksi öljyssä säilötyn salaattijuuston liemi, jonka voi korvata jonkun muunkin säilykkeen öljyllä tai rypsiöljyllä.

250 g (3 – 4) keitettyjä perunoita
0,5 dl suolakurkkua tai oliiveja
1 punasipuli tai pätkä purjoa
1 pieni omena tai päärynä
1 dl salaattijuustokuutiot
pieni kourallinen tuoretta yrttiä, esim. persilja, basilika, timjami tai minttu

0,5 dl salaattijuuston marinadiöljyä
1 rkl sitruunamehua tai valko- tai omenaviinietikkaa
1 tl sinappia
1 tl hunajaa
ripaus suolaa

 

  1. Pilko perunat ja kasvikset. Silppua yrtti. Sekoita niiden joukkoon salaattijuustokuutiot.
  2. Sekoita kastikkeen aineet keskenään ja valuta salaattiaineisten joukkoon. Anna maustua hetki jääkaapissa.

Jaa